Rugbrødsguffere

I dag var ikke bare dagen derpå, men også sidste feriedag for nogen af os. I morgen 'truer' der både en arbejdsdag og en skoledag, og vi (Frigg og jeg) måtte ved frokosttid pludselig indse, at der faktisk ikke var så meget madpakke-egnet i køleskabet - og slet ikke noget, der var særlig vegetar-venligt. Og vi var trætte og maste ovenpå en dejlig nytårsfest, og var måske derfor ikke i det helt store humør til at brase, stege og bage...

Heldigvis havde jeg sat en helt almindelig rugbrødsdej over i går (Det må have været min underbevidsthed, der allerede der havde spottet, at der forude ventede madpakker, der skulle smøres?!), og den tog vi 3 dl dej fra. Så tilsatte Frigg et par store håndfulde mandler og hasselnødder og en hel masse tørrede tranebær til rugbrødsdejen (det er Friggs yndlingsvariant. Man kan sagtens komme andre tørrede frugter som abrikoser, figner, dadler eller rosiner i - og andre eller slet ingen nødder). Jeg kom også 1 dl havregryn i - og en klat honning (nok cirka 2 spiseskefulde af vores egen faste sensommerhonning) - og det hele blev rørt grundigt rundt. Vi lagde klatter af denne rugbrødsgufferdej ud i papirsmuffinsforme (men det fungerer faktisk lige så fint på almindeligt bagepapir - dejen er fin og fast, og løber ikke ud) - og så bagte vi den ved 180 C i 20-25 minutter.

Det giver nogle lidt hårde brød, der smager rigtig dejligt, og hvor der skal tygges en del på grund af alle nødderne og mandlerne. De er rigtig gode i madpakken, for de 'smatter ikke ud' - og man kan sagtens spise dem med een hånd, mens man laver noget andet (indsæt selv: leger fange/spiller fodbold/tegner/skriver sms'er/...). Det er ret smart, faktisk....

Og nu hvor der er styr på madpakkerne til i morgen, så vil jeg tulle tilbage til min sofa og strikke lidt videre. Mens der er tid.... :)

Træls onsdag forgyldes af pizzasnegle

Jeg har haft en helt igennem normal onsdag af den slags som jeg tror alle almindelige mennesker render ind i ind i mellem, startende med tåge og kø på motorvejen, aflevering af barn på skole, møde der trækker ud og trækker ud og truer med at ødelægge alle planer for dagen, efterfulgt af hektiske forsøg på alligevel at nå det planlagte, mere køkørsel i et forsøg på at nå at hente barn fra klaverspil til tiden, afsluttende med at der skulle fabrikeres aftensmad til familie på fem... Men der sluttede det trælse så. I køleskabet stod sørme en rest curry, der med lidt snilde (= tilsætning af vand, for den var blevet lidt 'fast' i det)  faktisk rakte til mad til alle fem - så alt jeg skulle var at koge risene! Det var faktisk lige hvad jeg trængte til ovenpå en dag, hvor alting ellers havde taget længere tid end planlagt/normalt/ønsket - og det gav lige præcis så meget overskud at jeg fik banket en almindelig hvededej over efter aftensmaden (noget i retning af 6-7 dl vand, 1 tsk salt, 1 spsk olivenolie, ca 1 kg hvedemel). Tanken var dels at have nemme madpakker til i morgen (det vil jeg nemlig være rigtig glad for i morgen tidlig!) og dels at få brugt de sidste af de gode krydrede tomater fra sidste weekend!
Jeg delte dejen i fem dele og rullede delene ud så tyndt som muligt. Ovenpå lagde jeg et lag af de ovntørrede tomater med hvad der nu hang ved af hvidløg, olivenolie og krydderurter og dryssede en forhåndenværende revet cheddarost over. Og lige en smule salt....

Så rullede jeg dejen sammen til en rulle (li'som en roulade), skar 2½ cm skiver af, der fik lov til at hæve på en bageplade en halv times tid, og som derpå blev bagt på næstnederste rille ved 225C i ca 12-14 minutter.

De smager simpelthen rigtig rigtig godt. Bløde og aromatiske tomater med smeltet ost og sprød dej. De første tre plader er blevet sat på bordet til stor begejstring for familien (måske den der curry alligevel var blevet lidt tynd efter at jeg havde kommet ekstra vand i?), men den fjerde plade pizzasnegle er reserveret til morgendagens madpakker.  Og så krydser jeg bare fingre for at i morgen bli'r en bedre dag end i dag har været!
  

Mariehøne-rugbrød

Jeg kan ikke lade være med at hygge mig over at ældstebarnet har dekoreret dagens rugbrød med mariehøns. Benene er af tang og de hvide pletter på hønsene er lavet ved, at han delte græskarkerner 'på den flade led' og så vendte den 'hvide side' opad. Udover at det er gastronomisk nytænkning at blande rugbrød og tang (såvidt jeg ved???), så er det også sjovt. Glæder mig til nybagt rugbrød om et par timer! 

Sigtebrød på rugbrødssurdej - eller rugbrød med sigtemel? Kært barn har mange navne!

Jeg har bagt rugbrød på surdej i snart rigtig mange år, og de allerfleste gange er det variationer over den samme grundopskrift. Jeg har bagt den så mange gange, at jeg egentlig kan opskriften udenad, men før jeg kom så langt, så 'skrev jeg opskriften om', så den i stedet for at have ingredienserne angivet i gram havde dem angivet i deciliter. På den måde behøver jeg ikke veje tingene af, men kan klare det hele i det samme litermål. Først måler jeg de tørre ingredienser af - og så bruger jeg litermålet til væden til sidst. Ja, lidt doven er man vel...

Denne uges rugbrødsvariation er blevet lidt speciel, for da jeg gik i gang med at bage, opdagede jeg til min overraskelse, at der ikke var rugmel at finde i huset. Det er faktisk lidt usædvanligt. Til gengæld havde jeg sigtemel. Og ret meget sigtemel. Jeg ved ikke, hvor kendt det er, men sigtemel er faktisk en blanding af hvedemel og rugmel, der er sigtet, så de større skaldele er taget fra, og da der i forvejen indgår en del hvedemel i min grundopskrift - og vi i øvrigt manglede rugbrød til madpakkerne! - så besluttede jeg mig for at erstatte rug- og hvedemelet i min opskrift med den samme mængde sigtemel. Det vil sige at dagens modificerede rugbrødsopskrift er sådan her:

En portion rugbrødssurdej (det er nok ca 4 dl)
7½ dl sigtemel
2 dl skårne rugkerner
1 dl solsikkekerner
1 spsk groft salt
7 dl vand
Det hele blandes og står dækket med et lag film ved stuetemperatur natten over.

Dagen efter tilsættes:
3 dl sigtemel
3 dl skårne rugkerner
1 spsk brun sirup
2-3 dl vand - nok til at konsistensen er som havregrød...
Det blandes igen, og jeg tager nu en portion fra til surdej til næste bagning. Den står hos mig i køleskabet fra gang til gang, og det fungerer fint.

Resten af dejen kommer jeg over i en smurt rugbrødsform, og det skal nu i princippet stå i et par timer til det er begyndt at hæve - og så skal det bages 2 timer ved 200C i en almindelig ovn på nederste rille.
Nu skrev jeg 'i princippet'..... Denne gang blev det nemlig lidt anderledes. Jeg kom sent hjem fra arbejde + bi-kursus i går, og fik først sat rugbrødet til hævning omkring sengetid. Jeg havde så valget mellem at skippe en stor del af min nattesøvn eller at lade brødet hæve længere, og det valg var ikke så svært. Så dette brød blev pyntet med birkes og sesamfrø og igen dækket med film og så sat til at hæve lidt køligt natten over. Dvs det har hævet længere tid, men på et køligere sted end normalt. Det blev så bagt her til morgen - det hævede heldigvis ikke ud over det hele - og bortset fra at pynten blev lidt mast - så er det blevet et meget fint brød!

Rugbrød

Aftenen er gået med at bage rugbrød. Det er nok den mest afslappende form for bagning jeg kender. Ingenting skal vejes af, og der er ikke noget der skal æltes eller formes...

Jeg fik opskriften af en historiestuderende, som jeg boede ved siden af på kollegiet i Odense. Dengang syntes jeg, at det var meget eksotisk at bage sit eget rugbrød. Næsten lidt underligt. Jeg fik opskriften og prøvede at bage selv - og nu flere år senere hører det til sjældenhederne, at der bliver købt rugbrød her i huset. Det hjemmebagte rugbrød smager simpelthen rigtig godt - og arbejdsindsatsen for at frembringe det er minimal.

En sjælden gang i mellem synes jeg, min surdej bliver for sløv, men det er superlet at lave en ny. Jeg tager 3 dl hvedemel, 2½ dl vand og lidt almindeligt bagegær. Det bliver rørt sammen og får lov til at stå ved stuetemperatur fra den ene dag til den anden. Så begynder det at småboble og lugte lidt surt - og så er den helt perfekt og klar til brug. Der er ret megen 'religion' omkring surdeje. Nogen tilsætter ikke gær, men lader de mikroorganismer, der naturligt befinder sig i melet om at klare det. Jeg har prøvet både med og uden tilsætning af gær, og begge dele fungerer, men jeg synes der er lidt mere gang i min surdej, hvis den får lidt gær også. Bare en stump på størrelse med en ært...

Jeg kan godt li' at have godt mel til mit brød - og der må meget gerne være økologisk, men jeg bruger hvad jeg har. Selvfølgelig bliver brødet bedst, når melet er godt, men jeg synes hjemmebagt bare er bedre end købebrød, uanset om man har melet fra Fakta eller fra Aurion... Og uhm, hvor her dufter godt af nybagt brød lige nu!